Патент кофе

Изобретение относится к кухонному оборудованию, а именно к устройствам для приготовления кофе, и направлено на ускорение процесса приготовления кофе. Генератор кофе включает корпус с крышкой, рабочую емкость, фильтр и колбу. Рабочая емкость снабжена электродом, закрепленным в крышке корпуса и проходящим по ее оси, и клапаном-электродом, установленным на отверстии в нижней части рабочей емкости. Под клапаном-электродом размещена с возможностью вертикального перемещения решетка, для установки сменного фильтра, в центре которой выполнен толкатель. Электрическая схема состоит из управляющего устройства и высоковольтного импульсного электрогенератора. Между клапаном-электродом и решеткой закреплен кольцевой электромагнит. На поверхности клапана-электрода, контактирующей с рабочей емкостью, выполнено лабиринтное уплотнение. На внутренней поверхности рабочей емкости закреплены ребра спиральной направляющей. В нижней части корпуса шарнирно закреплен поддон, контактирующий с кнопкой включения электрической схемы. Корпус снабжен дверцей и теплоизолирующим покрытием. Крышка корпуса имеет предохранительное калиброванное отверстие. 6 з.п. ф-лы, 2 ил.

Рисунки к патенту РФ 2314738

Изобретение относится к кухонному оборудованию, а более конкретно — к устройствам для приготовления кофе.

Известна кофеварка эспрессо (вариант для приготовления небольших порций кофе, без нагнетательного насоса), включающая бойлер, фильтр-экстрактор, колбу для готового напитка (Автоматические кофе-системы. — Оборудование для торговли. №5 и 7 за 2005 г.).

Недостатками известной кофеварки являются большие затраты времени на приготовление кофе и необходимость предварительного помола зерен кофе.

Наиболее близким аналогом заявленного изобретения является кофеварка, содержащая корпус с крышкой, рабочую емкость, фильтр и колбу (патент GB №2408920, кл. A47J 31/42, 15.06.2005).

Технический результат, достигаемый в заявленном изобретении, заключается в ускорении процесса приготовления кофе и в возможности использования кофе в зернах.

Указанный технический результат достигается тем, что в известной кофеварке, включающий корпус с крышкой, рабочую емкость для зерен кофе, фильтр, колбу для готового напитка и электрическую схему с управляющим устройством, согласно изобретению, рабочая емкость снабжена электродом, закрепленным в крышке корпуса с возможностью вертикального перемещения и проходящим по ее оси, и клапаном-электродом, установленным на отверстии в ее нижней части, при этом под клапаном-электродом установлена с возможностью вертикального перемещения решетка для размещения на ней сменного фильтра, в центре которой выполнен толкатель, между клапаном-электродом и решеткой закреплен кольцевой электромагнит, который при подаче на него напряжения обеспечивает перемещение решетки и взаимодействие толкателя с клапаном-электродом, открывающим отверстие в емкости для подачи напитка на фильтр, а электрическая схема включает высоковольтный импульсный генератор, создающий электрогидравлический удар в емкости при подаче на электроды высоковольтного импульса для размола зерен кофе и нагрева воды.

На поверхности клапана-электрода, контактирующей с рабочей емкостью, может быть выполнено лабиринтное уплотнение.

В нижней части корпуса может быть шарнирно закреплен поддон, контактирующий с кнопкой подачи питания на электрическую схему.

Корпус может быть снабжен дверцей и теплоизоляцией, а крышка корпуса имеет предохранительное калиброванное отверстие.

Сущность изобретения поясняется чертежами, на которых представлены:

на фиг.1 общий вид генератора кофе;

на фиг.2 — его электрическая схема.

Предлагаемый генератор кофе смонтирован внутри корпуса 1, снабженного крышкой 2, и включает рабочую емкость 3 с электродом 4, закрепленным в крышке 2 с возможностью вертикального перемещения, и клапаном-электродом 5, установленным на отверстии в нижней части рабочей емкости. Под клапаном-электродом 5 жестко закреплен кольцевой электромагнит 6, а под ним держатель 7 решетки 8 для сменного фильтра 9 с толкателем 10 в центре.

Держатель 7 шарнирно закреплен на корпусе 1 с защелкой, фиксирующей держатель в горизонтальном положении (защелка на чертежах не показана). На поверхности клапана-электрода 5, контактирующей с рабочей емкостью, выполнено лабиринтное уплотнение 11. На внутренней поверхности рабочей емкости закреплены ребра 12 спиральной направляющей. В нижней части корпуса 1 помещены электрическая схема 13, включающая управляющее устройство и высоковольтный импульсный электрогенератор, упор 14 и шарнирно закреплен поддон 15, контактирующий с кнопкой 16, включающей подачу питания на электрическую схему. В крышке 2 имеется предохранительное калиброванное отверстие 17, служащее для стравливания избыточного давления. Корпус 1 имеет дверцу 18 и снабжен теплоизоляцией 19. Теплоизоляция 19 служит также для снижения уровня шума от работающего генератора кофе.

Генератор кофе работает следующим образом. С помощью головки 20 оттягивают электрод 4 в верхнее положение и, отрыв крышку 2, подают в рабочую емкость 3 расчетное количество воды и кофе в зернах. Закрыв крышку 2, опускают электрод 4 в рабочее положение. Опустив подвижную сторону держателя 7, на решетку 8 помещают сменный фильтр 9. Переведя держатель 7 в горизонтальное положение, на поддон 15 устанавливают колбу 21, продвигая ее до контакта с упором 14, закрывают дверцу 18. Под действием веса колбы 21 поддон 15 опускается и нажимает на кнопку 16, которая включает питание на электрическую схему генератора кофе.

Когда заряд на конденсаторе электрической схемы достигнет необходимой величины, выдается информация (например, загорается сигнальная лампочка) о готовности генератора к приготовлению напитка.

При нажатии на кнопку «Приготовления напитка» электрическая схема подает высоковольтный импульс на электроды 4 и 5. В водной фазе, содержащейся в рабочей емкости 3, происходит электрогидравлический удар. Импульсы давления и разряжения дробят зерна кофе, давление резко интенсифицирует процесс экстракции веществ, придающих вкус и аромат напитку. Экстракция завершается через считанные секунды. После этого электрическая схема подает напряжение на электромагнит 6, который притягивает решетку 8 вверх. При этом толкатель 10 поднимает клапан-электрод 5. Через открывшееся отверстие готовый напиток направляется на фильтр 9 на спиральной направляющей 12, приобретая вращательное движение. Кофейная гуща за счет центробежной силы устремляется от оси рабочей емкости 3, освобождая верх клапана-фильтра 5, и проходит вместе с потоком напитка через отверстие, контролируемое им, на фильтр 9. Готовый кофе проходит через фильтр 9 и отверстия в решетке 8 и собирается в колбе 21, оставляя на фильтре 9 гущу. Готовый напиток из колбы 21 разливают по чашкам. Опустив подвижную часть держателя 7, заменяют использованный фильтр 9 на свежий. Переводят держатель 7 в горизонтальное положение, ставят колбу 21 на поддон 15 и закрывают дверцу 18. Генератор кофе готов к дальнейшей работе.

Нагрев воды до кипения, характерный для прототипа и занимающий несколько минут, в предлагаемом изобретении заменен электрогидравлическим ударом, продолжающимся доли секунды, чем значительно сокращается время приготовления кофе. Определенные удобства дает потребителям и использование кофе в зернах без предварительного помола.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Генератор кофе, включающий корпус с крышкой, рабочую емкость для зерен кофе, фильтр, колбу для готового напитка и электрическую схему с управляющим устройством, отличающийся тем, что рабочая емкость снабжена электродом, закрепленным в крышке корпуса с возможностью вертикального перемещения и проходящим по ее оси, и клапаном-электродом, установленным на отверстии в ее нижней части, при этом под клапаном-электродом установлена с возможностью вертикального перемещения решетка для размещения на ней сменного фильтра, в центре которой выполнен толкатель, между клапаном-электродом и решеткой закреплен кольцевой электромагнит, который при подаче на него напряжения обеспечивает перемещение решетки и взаимодействие толкателя с клапаном-электродом, открывающим отверстие в емкости для подачи напитка на фильтр, а электрическая схема включает высоковольтный импульсный генератор, создающий электрогидравлический удар в емкости при подаче на электроды высоковольтного импульса для размола зерен кофе и нагрева воды.

2. Генератор по п.1, отличающийся тем, что на поверхности клапана-электрода, контактирующей с рабочей емкостью, выполнено лабиринтное уплотнение.

3. Генератор по п.1, отличающийся тем, что на внутренней поверхности рабочей емкости закреплены ребра спиральной направляющей.

4. Генератор по п.1, отличающийся тем, что в нижней части корпуса шарнирно закреплен поддон, контактирующий с кнопкой включения электрической схемы.

5. Генератор по п.1, отличающийся тем, что корпус снабжен дверцей.

6. Генератор по п.1, отличающийся тем, что крышка корпуса имеет предохранительное калиброванное отверстие.

7. Генератор по п.1, отличающийся тем, что корпус снабжен теплоизолирующим покрытием.

Способ производства натурального молотого кофе в виде агломератов

Владельцы патента RU 2301532:

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кофеперерабатывающей промышленности. Способ производства натурального молотого кофе в виде агломератов включает подготовку сырья, обжаривание при температуре 210-220°С, охлаждение до температуры 30-35°С, измельчение, экструзионную агломерацию при давлении 20-25 кг/см 2 и температуре 135-140°С, фасовку и упаковку готового продукта. Изобретение позволяет получить кофейный продукт в виде агломератов с хорошей растворимостью и имеющий высокие органолептические характеристики натурального молотого кофе. Кроме того, способ позволяет расширить ассортимент выпускаемого, продукта путем введения процесса экструзии с различными пищевыми добавками.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства натурального молотого кофе в виде агломератов, и может быть использовано на кофеперерабатывающих предприятиях.

Натуральное обжаренное кофейное зерно содержит много полезных для человека органических и неорганических веществ, в частности хлорогеновые кислоты, танины, дубильные вещества, углеводы, алкалоиды (кофеин, теобромин, теофилин), большое количество минеральных веществ и более 300 органических соединений, которые составляют уникальный кофейный аромат. Качество напитка, получаемого из обжаренного натурального молотого кофе, зависит от способа заваривания и определяется такими свойствами кофе, как смачиваемость водой, а именно гидрофильными свойствами, количеством экстрактивных (водорастворимых) веществ и гидрофильными свойствами клеточной структуры целлюлозного каркаса (объемом порового пространства и величиной среднего размера капилляров). Известно, что напиток, приготовленный из растворимого кофе, получается из исключительно растворимых веществ, ранее извлеченных из кофе. Приготовление же напитка из натурального молотого кофе требует заваривания кофе в воде, механизм процесса которого включает смачивание порошка кофе, проникновение воды в поровое пространство, растворение водорастворимых веществ и диффузию растворенных веществ внутрь капилляров и в объем экстрагента.

Смотрите так же:  Услуги по нулевая отчетность

Известен способ производства сублимированного гранулированного растворимого кофе, включающий подготовку сырья (очистку и калибровку зерен зеленого кофе), обжаривание, охлаждение, измельчение, экстракцию обжаренного кофе, вспенивание полученного экстракта инертным газом, замораживание до 45°С, дробление, разделение частиц замороженного экстракта на фракции, лиофильную вакуумную сушку экстракта, фасовку и упаковку (Ф.Г.Нахмедов. «Технология кофейных продуктов». М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 г., стр.79).

Недостатком указанного способа является то, что кофейный напиток из такого кофе, обладая хорошей и быстрой растворимостью в воде, не имеет те высокие органолептические характеристики, которыми обладают напитки из натурального молотого кофе. Это обусловлено тем, что в процессе сублимационной сушки кофейного экстракта происходит значительная утрата ароматических и вкусообразующих кофейных веществ.

Наиболее близким техническим решением к заявляемому изобретению является способ производства натурального молотого кофе из зеленых кофейных зерен, получаемого в виде порошка, включающий подготовку сырья (очистку и калибровку зерен кофе), обжаривание, охлаждение до температуры не более 30-35°С, измельчение, фасовку и упаковку готового кофейного продукта (ТУ 9198-001-40617851. «Кофе натуральный жареный. Технические условия»).

Основным недостатком этого способа является то, что для приготовления напитка из такого кофейного продукта (натурального молотого кофе) требуется варка кофе. Этот процесс при любых способах получения напитка достаточно трудоемкий и продолжительный.

Задачи описываемого изобретения:

— получить такой кофейный продукт, который бы обладал быстрой растворимостью, как гранулированное растворимое кофе, а напитки, получаемые из него, имели бы те качественные показатели, которые присущи натуральному молотому кофе;

— разработать такой способ производства кофе, технология которого позволяла бы расширить ассортимент выпускаемого продукта.

Поставленные задачи достигаются тем, что в известном способе, включающем операции: подготовку сырья (очистку и калибровку зерен зеленого кофе), обжаривание, охлаждение до температуры не более 30-35°С, измельчение (размол), фасовку и упаковку готового кофейного продукта, после размола обжаренного кофейного зерна порошок молотого кофе подвергают экструзионной агломерации при давлении 20-30 кг/см 2 и температуре 130-140°С.

Отличительным признаком предложенного способа от известного является то, что измельченное порошкообразное обжаренное кофе подвергают экструзионной агломерации при заданных условиях давления (20-30 кг/см 2 ) и температуры (130-140°С).

Процесс экструзионного агломерирования порошкообразного кофе осуществляют в экструдере, внутри которого вращается шнек. На входе в экструдер при одновременном воздействии на молотый кофе температуры (130-140°С) и давления (20-30 кг/см 2 ) происходит интенсивное уплотнение частиц кофе, сопровождающееся значительным уменьшением их внутрипорового пространства. В результате происходит выделение из внутриклеточных структур нативных липидов, которые становятся связующим элементом между частицами молотого кофе и способствуют, в свою очередь, образованию устойчивых кофейных агломератов (кофейных капсул). Выделенные нативные липиды одновременно приводят к консервации ароматобразующих веществ кофе; весь комплекс ароматических веществ оказывается заключенным внутри кофейных агломератов.

Температура процесса обжаривания в предлагаемом способе и температура охлаждения обжаренного продукта остаются такими же, как и в известном способе-прототипе, а именно 210-220°С и не более 30-35°С соответственно. Размол, фасовку кофейных агломератов и упаковку продукта осуществляют как в известном способе, в частности по требованиям существующих ТУ 9198-001-40617851. «Кофе натуральный жареный. Технические условия».

Напиток из полученного кофе в виде агломератов готовят аналогично приготовлению напитка из порошка растворимого кофе, а именно путем заливания агломерированного порошка нагретой до кипения водой; кофейный агломерат растворяется очень быстро, что говорит о высоких гидрофильных свойствах полученных кофейных агломератов. Заваривание кофейных агломератов происходит без варки. Органолептические характеристики полученного кофейного напитка соответствуют показателям напитка, полученного завариванием натурального молотого кофе.

Пример реализации способа

В качестве сырья использовали зерна зеленого кофе, в т.ч. декофеинизированного, в частности ботанические виды Арабика (Coffee Arabica Linney) и Робуста (Coffee Canephora Pierre).

Зерна кофе очищают и калибруют на сепараторе-калибраторе. Для производства используют зерна, прошедшие сита с размерами 6,35, 8,5 и 9,5 мм, а также крупное зерно, не прошедшее через сита с указанными размерами. Подготовленное сырье подвергают обжариванию при температуре 210-220°С до цвета, соответствующего установленной степени обжаривания. Контролируют процесс обжаривания путем сравнения обжариваемого сырья с эталонным образцом. Каждую «жарку» после выхода из обжарочного аппарата проверяют на степень обжаривания прибором измерения «COLORETTE 3А». Серебристую оболочку, отделяемую во время обжаривания, удаляют вентилятором через циклон и в дальнейшем утилизируют.

Обжаренный кофе охлаждают до температуры не более 30-35°С потоком воздуха при перемешивании в охладительной чаше и подают на измельчение, используя валковые размольные машины.

Молотый кофейный продукт направляют в экструдер на экструзионную агломерацию, которую проводят при давлении 20-30 кг/см 2 и температуре 130-140°С. Рабочим органом экструдера является вращающийся шнек. Частицы кофе, попадающие в экструдер через дозирующее устройство, захватываются шнеком и, продвигаясь в зазоре между стенкой корпуса экструдера и каналами шнека, под заданными показателями давления и температуры, сжимаются, разогреваются и слипаются в гомогенную массу. В фильерах выпускной матрицы экструдера агломераты кофе профилируются, затем режутся и выходят в виде агломератов в приемный бункер. На выходе из экструдера форма и размер агломератов кофе могут быть различными в зависимости от профиля применяемых экструзионных фильер и режущих устройств.

Выявлено, что сорт и вид кофе, а также условия его обжаривания и охлаждения существенно не влияют на последующий процесс экструзионной агломерации. Увеличение размера частиц молотого кофе приводит к росту давления экструдирования, что экономически не выгодно для процесса в целом. Также выявлено, что при изменении заданных параметров давления и температуры (выше и ниже заданных пределов) эффект роста гидрофильных свойств кофейных агломератов снижается, соответственно снижаются как показатели качества готового продукта, так и получаемых из него напитков.

По предложенному способу в промышленных условиях получена опытная партия агломерированного кофе. По внешнему виду полученное кофе в виде агломератов подобно сублимированному растворимому кофе. Заваривание полученного кофе проходит очень быстро, при этом варки не требуется. При заваривании кофейных агломератов водой с температурой 96-98°С частицы погружаются на дно и быстро распадаются, что говорит о высоких гидрофильных свойствах гранул кофе. Выявлено, что кофейный напиток из такого кофе долго сохраняет вкусовые качества натурального кофе и потеря ароматических веществ в напитке незначительная.

Скорость растворения натурального растворимого кофе в горячей воде (96-98°С) в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе натуральный растворимый» не более 30 секунд. Продолжительность заваривания натурального молотого кофе (без варки) при температуре 96-98°С — около 120 секунд. Время заваривания кофейных агрегатов, полученных по предложенному способу, в горячей воде при температуре 96-98°С — не более 15-25 сек.

По показателям качества полученный продукт соответствует требованиям ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жареный», но выявлено, что по органолептическим характеристикам полученный кофейный агломерат имеет сравнительно высокие показатели; аромат напитков ярко выраженный, насыщенный и имеет вкус натурального кофе.

Выявлено, что кофейный напиток из такого кофе долго сохраняет вкусовые качества натурального кофе и потеря ароматических веществ в напитке незначительная.

Предложенный способ позволяет расширить ассортимент выпускаемого продукта за счет ведения процесса экструзионной агломерации кофе в сочетании с введением различных добавок, в том числе пищевых углеводов и порошка растворимого кофе.

Фасовку и упаковку полученного продукта в виде кофейных агломератов осуществляют, как в известном способе. Фасуют продукт как в пакеты из многослойных, термосвариваемых, пленочных материалов, так и в стеклянные, жестяные и полимерные банки.

Способ производства натурального молотого кофе в виде агломератов, заключающийся в том, что осуществляют очистку и калибровку зерен зеленого кофе, обжаривание при температуре 210-220°С, охлаждение до температуры не более 30-35°С, измельчение, экструзионную агломерацию при давлении 20-25 кг/см 2 и температуре 135-140°С, фасовку и упаковку готового продукта.

растворимый сухой кофейный напиток (варианты) и способ его получения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к растворимому сухому кофейному напитку, который после добавления воды способен образовывать кофейный напиток с пеной на поверхности. Растворимый сухой кофейный напиток состоит из растворимой газосодержащей основы, включающей твердые частицы растворимого кофе и растворимый наполнитель. Растворимый наполнитель составляет не менее около 35 мас.% сухого вещества основы и эффективен для увеличения объема растворимого сухого кофейного напитка, включающего газ. Было обнаружено, что наиболее предпочтительным наполнителем является олигофруктоза, которая обладает хорошей растворимостью и которая положительно влияет на вкус полученного кофейного напитка. Изобретение также относится к растворимому сухому кофейному напитку, образующему черный кофе с пеной. Кроме того, изобретение относится к способу получения такого растворимого сухого кофейного напитка. Это позволяет получить напиток, свойственный свежесваренному эспрессо. 3 н. и 5 з.п. ф-лы.

Данное изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к растворимому сухому кофейному напитку, который после добавления воды может образовывать кофейный напиток с пеной на поверхности. Более конкретно изобретение относится к растворимому сухому напитку, который после добавления воды образует напиток, весьма похожий на свежесваренный кофе. Изобретение также относится к способу получения такого продукта.

Растворимые кофейные напитки являются хорошо известными продуктами, которые после добавления воды (как правило, горячей) образуют кофейные напитки. Также хорошо известны смеси растворимого порошкообразного кофе с растворимыми порошкообразными сливками или сухими забеливателями для получения забеленных кофейных напитков. Эти классические растворимые сухие напитки представляют собой кофейные напитки, на поверхности которых нет пены.

Также известны и являются коммерчески доступными растворимые кофейные напитки типа растворимого «каппуччино». Как правило, такие продукты представляют собой сухие смеси растворимого порошкообразного кофе и растворимого порошкообразного забеливателя. Растворимый порошкообразный забеливатель содержит включения газа, которые после растворения порошка образуют пену. Поэтому после добавления воды (как правило, горячей) образуется забеленный кофейный напиток с пеной на поверхности; причем напиток в большей или меньшей степени похож на традиционный итальянский каппуччино.

Смотрите так же:  Максимальный испытательный срок для работников заключивших трудовой договор на срок до 2 месяцев

В буфетах и ресторанах, как правило, подают свежесваренный черный кофе, который готовят на основе обжаренных молотых кофейных зерен. Свежесваренный черный кофе характеризуется слоем светло-коричневой пены, которая закрывает поверхность напитка. Кофе, как правило, готовят с использованием кофеварок типа эспрессо, с помощью которых можно, например, приготовить небольшое количество крепкого эсперссо или большую чашку черного кофе.

Ни один из существующих растворимых образующих пену порошкообразных продуктов не образует кофейный напиток, похожий на свежесваренные черные кофейные напитки, приготовленные из обжаренных молотых зерен кофе описанного выше типа. Этот тип свежесваренного эспрессо отличается слоем светло-коричневой пены на поверхности, который закрывает, по существу, всю поверхность напитка.

GB 2157939 относится к улучшенному способу сушки в производстве гранулированного сухого экстракта. Экстрактом может быть экстракт чайного листа, обжаренных бобов, обжаренных зерен, плодового, овощного соков или меда. Перед сушкой к экстракту, который насыщается газом для увеличения поверхности высушиваемого экстракта, добавляются гидролизаты крахмала (олигоглюкоза). Ничего не говорится об олигофруктозе.

ЕР-А-0839457 раскрывает способ производства растворимого порошка кофе «экспрессо». Способ включает стадии вспенивания кофейного экстракта путем впрыскивания газа, гомогенизации вспененного экстракта с целью уменьшения размеров газовых пузырьков до пяти микрон или менее и распылительной сушки гомогенизированного экстракта. Полученный продукт представляет собой чистый порошок «экспрессо», а не растворимую газосодержащую матрицу, включающую растворимые сухие вещества кофе и растворимый наполнитель, которым является олигофруктоза.

US-A-5882716 направлен на растворимый кофейный напиток, включающий растворимый порошок забеливателя, который содержит газ для вспенивания и растворимый порошок кофе, обладающий замедленной растворимостью в воде. Он не относится к растворимому порошку для приготовления напитка, содержащему растворимую газосодержащую матрицу, включающую растворимые сухие вещества кофе и растворимый наполнитель, которым является олигофруктоза.

Таким образом, существует потребность в альтернативном растворимом сухом напитке, который после добавления воды образует напиток, похожий на свежесваренный эспрессо или черный кофе.

Соответственно, в одном из вариантов воплощения изобретение относится к растворимому сухому кофейному напитку, который после добавления воды способен образовывать кофейный напиток с пеной на поверхности, причем растворимый сухой кофейный напиток включает растворимую газосодержащую основу, включающую твердые частицы растворимого кофе и растворимый наполнитель, причем растворимый наполнитель составляет по меньшей мере примерно 35 мас.% сухого вещества основы и эффективен для увеличения объема растворимого сухого кофейного напитка, включающего газ.

Неожиданно было обнаружено, что при добавлении воды к растворимому сухому кофейному напитку по настоящему изобретению образуется черный кофе с пеной на поверхности. По консистенции, цвету и ощущению во рту пену образующего пену напитка по изобретению можно сравнить с пеной свежесваренного эспрессо, приготовленного из обжаренных молотых кофейных зерен в кофеварках для эспрессо.

Большое количество растворимого пенообразователя — по меньшей мере около 35%, предпочтительно — от около 45 мас.%, от сухого вещества растворимой основы, эффективно для увеличения объема растворимого сухого кофейного напитка, в который можно включить газ. Путем увеличения объема порошка и, таким образом, количества газа, включенного в сухой напиток, можно получить чашку напитка с большим объемом пены. Таким образом, растворимый наполнитель добавляют с этой целью. Другое преимущество состоит в том, что пена большого объема более устойчива, чем пена малого объема, что означает, что пена на поверхности напитка сохраняется более длительное время.

В предпочтительном варианте воплощения изобретения растворимым наполнителем является олигофруктоза. Найдено, что можно добавлять большое количество олигофруктозы без какого-либо существенного влияния на вкусовые характеристики продуктов. Кроме того, неожиданно было обнаружено, что олигофруктоза может ослаблять нежелательные ноты в кофе, такие как кислотность, грубость и терпкость продукта. Это позволяет получить кофе с более мягкими вкусовыми характеристиками без добавления забеливателя. Кроме того, было обнаружено, что олигофруктоза особенно подходит в качестве растворимого наполнителя благодаря своей хорошей растворимости и высокой скорости растворения.

Предпочтительным продуктом по изобретению является самопенящийся черный растворимый кофе, растворимый в горячей воде. После добавления воды к продукту на поверхности образуется слой пены, которая закрывает всю поверхность напитка и которая устойчива в течение некоторого времени. Продукт по изобретению можно получить, по существу, без сухих молочных или забеливающих компонентов. Однако при желании можно также добавить молочные компоненты.

В другом варианте воплощения данное изобретение относится к растворимому сухому кофейному напитку, содержащему растворимую основу, включающую твердые частицы растворимого кофе и растворимый наполнитель, причем растворимая основа содержит газ для образования пены, характеризующемуся тем, что растворимый наполнитель эффективен для увеличения объема газовых включений в основу и что растворимый сухой кофейный напиток после добавления воды способен образовывать черный кофейный напиток с пеной на поверхности.

Еще в одном варианте воплощения данное изобретение также относится к способу получения растворимого сухого кофейного напитка, который после добавления воды способен образовывать черный кофейный напиток с пеной на поверхности, включающему стадии:

получение твердых частиц растворимого кофе, составляющих по меньшей мере около 35 мас.% сухого вещества порошка,

получение растворимого наполнителя, составляющего по меньшей мере около 35 мас.% сухого вещества, причем растворимый наполнитель эффективен для увеличения объема растворимого сухого напитка, способного включать газ,

смешивание твердых частиц растворимого кофе и растворимого наполнителя с жидкостью для получения смеси, и включение газа в смесь, и

высушивание смеси до получения порошка, содержащего газ для образования пены на кофейном напитке.

Далее более подробно будут рассмотрены примеры вариантов воплощения изобретения. Согласно изобретению сухой напиток содержит газосодержащую основу, включающую твердые частицы растворимого кофе и растворимый наполнитель. Посредством соединения твердых частиц растворимого кофе и растворимого наполнителя в основе увеличивается объем продукта, что позволяет захватить большее количество газа. Следовательно, в кофе после добавления горячей воды будет больше воздушных пузырьков и будет образовываться больше пузырьков пены. Кроме того, получается однородно окрашенный продукт. Предпочтительно, растворимый наполнитель составляет по меньшей мере около 35 мас.% сухого вещества основы, чтобы быть эффективным для существенного увеличения объема растворимого сухого кофейного напитка, включающего газ. Кроме того, предпочтительно, чтобы растворимая газосодержащая основа содержала по меньшей мере около 35% твердых частиц растворимого кофе от массы сухого вещества.

Преимущественно, основа содержит от около 35% до около 65% твердых частиц растворимого кофе и/или от около 35% до около 65% растворимого наполнителя относительно массы сухого вещества. Предпочтительно, основа включает от около 45% до около 60% твердых частиц растворимого кофе и/или от около 40% до около 55% растворимого наполнителя от массы сухого вещества. Это позволяет включить примерно в два раза больше газа по сравнению с количеством, которое может быть захвачено одними твердыми частицами кофе. При содержании растворимого наполнителя ниже 35 мас.% от сухого вещества напиток после добавления воды может иметь недостаточно пены на поверхности. В сухом веществе без появления привкуса наполнителя могут присутствовать более 65 мас.% растворимого наполнителя. Если количество наполнителя изменяется, предпочтительно подбирать концентрацию для конечного продукта (г/150 мл воды), Концентрация кофе в сухом веществе в чашке должна, предпочтительно, быть одинаковой при всех возможных концентрациях наполнителя в сухом напитке.

Для получения твердых частиц порошкообразного кофе в напитке удобно использовать кофейную пасту. Кофейную пасту можно получить с использованием любой подходящей процедуры. Как правило, кофейную пасту получают посредством концентрирования до нужной концентрации кофейного экстракта, полученного в процессе экстрагирования кофейных зерен. Кофейный экстракт можно получить обычным способом, подвергая экстракции обжаренные кофейные зерна. Можно использовать любой подходящий способ экстракции, поскольку способ экстракции является предметом предпочтения и не оказывает критического влияния на изобретение. Подходящие способы экстракции описаны в заявках на европейский патент 0826308 и 0916267; указанные заявки включены в настоящее описание в качестве ссылок. Подобным образом, можно использовать любой подходящий способ концентрирования, поскольку способ концентрирования является предметом предпочтения и не оказывает критического влияния на изобретение. Конечно, кофейную пасту можно также получить посредством растворения сухого растворимого кофе в воде при нужной концентрации.

Цвет пены — светло-коричневый без комков в значительной степени зависит от полной растворимости сухого продукта. Подходящим растворимым наполнителем является наполнитель, который имеет хорошую растворимость, например растворимость, близкую к растворимости растворимого кофе. Кроме того, наполнитель, соответственно, должен быть нейтральным по вкусу или привносить некоторую сладость в конечный сухой напиток.

Растворимый наполнитель, предпочтительно, является наполнителем, выбранным из группы олигосахаридов. Примерами наполнителя являются мальтодекстрин и олигофруктоза. Было обнаружено, что наиболее предпочтительным наполнителем оказалась олигофруктоза. Хотя олигофруктоза не оказывает определенного стабилизирующего действия на пену, она прекрасно растворяется, и ее можно добавлять в количестве до 45% (от сухого вещества) без изменения характеристик для чашки напитка. Это означает, что количество порошка и объем можно около удвоить без изменения вкуса продукта, и в этом заключается основная идея такого добавления.

Наполнителем, который, как было установлено, не подходит для целей настоящего изобретения, является инулин, который хотя и оказывает стабилизирующее действие на пену, не подходит вследствие плохой растворимости и низкой скорости растворения. Различием между инулином и олигофруктозой является степень полимеризации DP (число связанных молекул). DP инулина составляет от 2 до 60, в то время как DP олигофруктозы составляет от 2 до 20. Свойства этих двух ингредиентов различны, и олигофруктозу нельзя заменить инулином.

Смотрите так же:  Дорожный налог подмосковье

Предпочтительно, степень полимеризации олигофруктозы составляет от 2 до 8. Подходящую олигофруктозу можно получить от Raftilose (Orafti). Для того, чтобы уменьшить влияние олигофруктозы на характеристики напитка в чашке, желательно, чтобы концентрация моно- и дисахаридов в ней составляла от около 3% до около 7%.

Положительным побочным эффектом высокого содержания олигофруктозы является то, что напиток по изобретению может обладать пребиотическим эффектом. Пребиотического эффекта можно достичь при ежедневной дозе олигофруктозы в 6 г/день. Это соответствует потреблению 3-4 чашек напитка в день.

Растворимый сухой кофейный напиток может также содержать растворимый подсластитель природного или искусственного происхождения. Подходящими примерами являются сахароза, фруктоза, лактоза, мальтоза, сахарин, цикламаты, ацетосульфам, подсластители на основе L-аспартила, такие как аспартам, и подобные вещества, и смеси таких веществ. Количество используемого подсластителя будет изменяться в зависимости от нужного уровня сладости и силы подслащивающего вещества. Однако, в случае подсластителей на основе сахаров, общее количество подсластителей находится, как правило, в интервале от около 10 мас.% до около 25 мас.%. Растворимый подсластитель также можно соединить с наполнителями, такими как мальтодестрины и полидекстроза; в частности, если используют искусственный подсластитель. В таком случае общее количество подсластителя и наполнителя находится, как правило, в интервале от около 10 мас.% до около 25 мас.%; самого искусственного подсластителя содержится, как правило, менее 1 мас.%. Для сладкого вида растворимого сухого напитка по изобретению также можно выбрать олигофруктозу более сладкого типа. Особенно подходящей олигофруктозой для этой цели является олигофруктоза с содержанием моно- и дисахаридов до 45%.

С другой стороны, растворимый сухой напиток можно смешать в сухом виде с сахаром. Для того, чтобы получить однородно окрашенный продукт, можно в сухом виде смешать с растворимым сухим напитком коричневый сахар. Коричневый сахар также является приятной добавкой к вкусу кофе.

В предпочтительном варианте воплощения изобретения растворимый сухой кофейный напиток состоит из твердых частиц растворимого кофе и растворимого наполнителя без других ингредиентов. Например, можно получить мягкий растворимый сухой напиток, не требующий молочного компонента. В этом варианте сухой напиток обычно не содержит молочных компонентов, которые могут действовать как забеливатели. Тем не менее, может потребоваться добавление белков молока или других источников для улучшения образования продуктом пены.

Однако подобные компоненты добавляют в очень небольшом количестве, чтобы избежать какого-либо изменения цвета кофе.

Для того, чтобы получить растворимый сухой напиток, растворимый наполнитель смешивают с жидкостью до образования раствора. Затем этот раствор соединяют с кофейной пастой. Альтернативно, растворимый наполнитель непосредственно смешивают с пастой. Смесь нагревают, например, до температуры выше 50°С и затем перемешивают до образования однородного раствора. Затем смесь можно насытить газом посредством пропускания через нее газа, такого как азот или диоксид углерода. Затем газ распределяется в смеси с помощью машины для диспергирования, и затем насыщенную газом смесь подают в гомогенизатор.

Затем насыщенную газом и гомогенизированную смесь сушат методом распылительной сушки обычным способом. Высушенный методом распылительной сушки порошок содержит основу, включающую растворимый наполнитель и твердые частицы растворимого кофе. Сушку методом распыления обычно можно осуществлять в башне для распылительной сушки, например, с распылительным соплом Шлика. Давление на выходе сопла находится, предпочтительно, в интервале от 45 до 75 бар, а температура в башне, составляет, предпочтительно, от 85 до 95°С. После сушки порошок можно охладить в охлаждающем аппарате с псевдоожиженным слоем и выпустить через сито на выходе с температурой 20°С. Предпочтительно, чтобы относительная плотность порошка на выходе составляла от около 150 до около 250 г/л, более предпочтительно, относительная плотность порошка на выходе составляет от около 200 до около 220 г/л. Относительная плотность на выходе относится к плотности порошка, спрессованного путем вибрации при 100 толчках в 10 мм.

Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения.

Пример 1. Получение сухого кофейного напитка

Образцы сухого кофейного напитка в соответствии с изобретением получают следующим образом. Обычную кофейную пасту с содержанием сухого вещества 44-46% смешивают в соотношении 55:45 с раствором олигофруктозы с содержанием сухого вещества 44-46%. Раствор олигофруктозы получают посредством смешивания деминерализованной воды и порошка олигофруктозы. Содержание сухого вещества в смеси кофейной пасты и олигофруктозы составляет 44-46%.

Пасту сначала нагревают приблизительно до 55°С, затем последовательно смешивают с азотом (450 нл/ч), диспергируют в устройстве для диспергирования, гомогенизируют и помещают под давлением в гомогенизатор, а затем распыляют в башне для распылительной сушки (приблизительно 600 кг/ч). Давление на выходе сопла (Шлик) составляет приблизительно 50 бар, а температура в башне составляет 90°С. После сушки порошок охлаждают в охлаждающем аппарате с псевдоожиженным слоем и выпускают через выходное сито с температурой 20°С. Плотность (после обработки на вибромашине) должна составлять от 200 до 220 г/л.

Полученный порошок содержит основу из быстрорастворимого кофе и олигофруктозы, в которую введен газ.

Пример 2. Получение сухого кофейного напитка

Образцы сухого кофейного напитка получают так же, как в примере 1. Однако кофейную пасту заменяют смесью деминерализованной воды и сухого быстрорастворимого кофе. Содержание сухого вещества в пасте из растворимого кофе составляет 25%. Растворимым наполнителем является олигофруктоза. Порошок олигофруктозы добавляют к раствору сухого кофе до достижения содержания сухого вещества 44-46%;

Смесь насыщают газом и сушат так, как описано в примере 1.

Пример 3. Оценка

Дегустационная комиссия оценивала образцы, полученные в соответствии с примерами 1 и 2. Концентрация сухого кофейного напитка по изобретению составляет 2,6%. Порошок следует насыпать в кофейные чашки и быстро добавить горячую воду. Все частицы тонут. На поверхности образуется однородная светло-коричневая пена. При необходимости можно добавить молоко, и напиток можно перемешать без разрушения пены. После окончания образования пены (30 с) продукт готов к употреблению.

Образцы в соответствии с изобретением после добавления воды сравнивают с образцами, полученными без растворимого наполнителя, но полученные из той же кофейной пасты или того же сухого быстрорастворимого кофе. Органолептическую оценку осуществляют в дегустационных чашках по методу треугольника. При испытании по методу треугольника представляют три чашки кофе, одна из которых отличается от других, и дегустационная комиссия должна определить, какая именно. При испытании на характеристики в дегустационных чашках представляют две чашки кофе — стандарт и образец, и дегустационная комиссия должна определить, различаются они или нет, используя различные определенные свойства, такие как горечь, кислотность и т.п. Характеристики при испытании в дегустационных чашках всегда сравнивают со стандартом.

Испытание по методу треугольника показало, что продукт с олигофруктозой по вкусу существенно не отличается от напитка из чистого быстрорастворимого кофе. Только испытание в дегустационных чашках показало небольшие различия в выраженности запаха и общего вкуса.

Образцы в соответствии с изобретением после добавления воды сравнивали со свежесваренным эспрессо, приготовленным из обжаренных молотых зерен в обычной кофеварке. Кофейный напиток в соответствии с изобретением имеет светло-коричневую пену на всей поверхности, и высота пены в чашке диаметром 74 мм составляет 5-10 мм. Высота пены зависит от диаметра чашки. Пена очень похожа на пену в чашке со свежесваренным кофе. Она остается, по существу, устойчивой более 3 минут.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Растворимый сухой кофейный напиток, который после добавления воды способен образовывать кофейный напиток с пеной на поверхности, включающий растворимую газосодержащую основу, включающую твердые частицы растворимого кофе и растворимый наполнитель, представляющий собой олигофруктозу, причем растворимый наполнитель составляет не менее 35 мас.% вещества основы и эффективен для увеличения объема растворимого сухого кофейного напитка, включающего газ.

2. Растворимый сухой кофейный напиток по п.1, в котором растворимая газосодержащая основа включает не менее 35 мас.% твердых частиц растворимого кофе от массы сухого вещества.

3. Растворимый сухой кофейный напиток по п.1 или 2, в котором основа включает от 35 до 65% твердых частиц растворимого кофе и/или от 35 до 65% растворимого наполнителя от массы сухого вещества.

4. Растворимый сухой кофейный напиток по п.3, в котором содержание моно- и дисахаридов в олигофруктозе составляет от 3 до 7%.

5. Растворимый сухой кофейный напиток по п.3, где олигофруктоза является олигофруктозой сладкого типа.

6. Растворимый сухой кофейный напиток по любому из пп.1-5, высушенный методом распылительной сушки.

7. Растворимый сухой кофейный напиток, включающий растворимую основу, включающую твердые частицы растворимого кофе и растворимый наполнитель, представляющий собой олигофруктозу, причем растворимая основа включает газ для образования пены, в котором растворимый наполнитель эффективен для увеличения объема газа, введенного в основу, образующий после добавления воды черный кофейный напиток с пеной на поверхности.

8. Способ получения растворимого сухого кофейного напитка, образующего после добавления воды кофейный напиток с пеной на поверхности, включающий стадии:

получение твердых частиц растворимого кофе, составляющих не менее 35 мас.% сухого вещества порошка,

получение растворимого наполнителя, представляющего собой олигофруктозу, составляющего не менее 35 мас.% сухого вещества, эффективного для увеличения объема растворимого сухого напитка, способного включать газ,

смешивание твердых частиц растворимого кофе и растворимого наполнителя с жидкостью для получения смеси и включение газа в смесь и

сушку смеси до получения порошка, содержащего газ для образования пены на поверхности кофейного напитка.